[摘要] 每条美食街在开街之初，往往大家都还会好奇地去尝一下，但杭州人的嘴巴是很刁的，在经过了一段食客们的考验期后，如今，杭城的美食街就出现了“冰火两重天”的景象，有的人气越来越旺，有的则生意惨淡，难以为继。
［专家把脉］
美食街要转型升级
不仅要定位清晰更要懂得经营推广
如何让杭城的美食街摆脱“冷热不均”的尴尬现状？
杭州天际线设计研究院院长、商业规划专家厉基慧有着自己的见解。杭州天际线设计研究院是专业从事商业规划及商业空间设计、商业策划等的设计策划集团。已为万达集团、华润集团、银泰百货等众多商业企业和商业地产提供了商业空间设计、建筑方案设计、商业策划等服务，杭州的万象城就是他们的作品之一。
从业20多年的厉基慧认为，在当前城市迅速发展的大环境下，单一功能的美食街已经无法满足消费者的多元需要，美食街的升级转型，不仅需要定位清晰，更要懂得经营推广。
美食街模式老套，综合体分走部分客流
在厉基慧看来，单一功能的美食街，商业模式已经比较老旧，远不如如今欣欣向荣的城市综合体。
“一条美食街，它除了提供吃饭、美食，就很难向顾客提供其他的体验。”厉基慧说，“但城市综合体就不一样，它集中了餐饮、娱乐、休闲、购物等多种服务，也就是说，消费者在吃饭的同时，还能有其他消遣。”
而对于餐饮品牌企业来说，进驻城市综合体也为其带了了庞大的客流，对餐饮企业也是一个保证。
如今，杭州正在往多个中心的趋势发展，许多城区，都有自己的城市综合体，也有自己的商业区，这在无形中把客流摊薄了，单纯一条美食街，如果没什么特色的话，更难吸引全城客流。
另外，现在许多美食街一般停车比较难，也是部分美食街难以“火”起来的原因。
应结合历史街区特色，还要有主力店拉动
纵观杭州的美食街，不难发现，不少美食街是围绕着历史街区，或者就在历史街区附近。厉基慧认为，美食街应该发掘街区特色。
“比方说南宋御街美食街，它其实是个旅游点，到这里的很多是外地游客。因此之前的汇聚美食的定位，肯定是不合适的，而应该更多地体现杭州特色，所以现在能在那条街上坚守的店，大多是代代流传下来的老店。”
除了要发掘特色，还得要有主力店拉动人气。“胜利河美食街为什么现在还挺火的？”厉基慧认为，“一方面这条街开得比较早，那时候杭城美食街还不多，人们可选择度也不多，因此这条街积累了不少老客；另一方面，也是因为有主力店的带动。在胜利河美食街，有樟树底、老头儿油爆虾等食客口口相传的餐饮企业入驻，自然为美食街捧红了人气。”
而找准消费者的口味，也是美食街需要把握的准则。“外婆家的菜系我们称为‘迷宗菜’，即有点杭帮菜的味道，但好像又有川菜的影子，没有鲜明的特色，但为什么外婆家这么火？”厉基慧认为，可以看出杭州老百姓喜欢环境好、菜又便宜的餐厅，总结起来就是要求性价比高。
美食街需定位清晰，可尝试把经营权下放
想要让美食街转型升级，厉基慧认为，首先要定位清晰，“比方说台湾美食街，我认为需要把饮食和文化联系起来，毕竟台湾菜系特色并不明显，但加入了文化元素，再加上一些互动，就能够让到街区的食客感受到与其他美食街不一样的特色，或许能慢慢攒下些人气。”
在厉基慧看来，在现在的商业形式下，一条美食街并不是“房子造好，牌子一挂”就能活下去的，还得需要推广，“这种推广并不是打广告，而是增加主题活动等。”他说，“比如迪斯尼，其实它里面的许多游乐项目其他游乐园也有，但为什么还是有人对它趋之若鹜，就是因为它有主题，除了玩，还能感受到其他东西。那杭州的美食街，在发掘特色的前提下，也得给食客们提供更多的体验。”
厉基慧建议，可以尝试把经营权和管理权分开，把经营权下放，让懂商业的人来运作，可以通过招标的形式，把整个街区承包给某一个团队，让内行人来通盘考虑。
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