[摘要] 巴氏鲜奶和常温奶的区别，为什么要首选巴氏鲜奶?
现在市面上的牛奶产品琳琅满目，但不管叫什么名称，按加工工艺分主要就分两种：一种是保质期短的巴氏鲜奶(巴氏杀菌乳);一种是保质期长的常温奶(超高温灭菌乳)。
在全球，90%的国家和地区巴氏鲜奶的消费量占液态奶80%以上，巴氏鲜奶已成为国际市场消费者的。而在我国，由于牛奶产业发展起步晚、牛奶消费科普教育滞后，加之消费者牛奶知识匮乏，易受商家广告宣传误导，而且，目前网上许多关于巴氏鲜奶与常温奶的宣传也在极力弱化二者的区别，造成巴氏鲜奶仅占20%左右(常温奶占到了80%)的局面，与国际形成巨大的反差。
那么，巴氏鲜奶与常温奶究竟有没有区别?为何外国人如此青睐巴氏鲜奶?巴氏鲜奶好在哪，为什么说喝奶要巴氏鲜奶?
什么是巴氏鲜奶?
什么是常温奶?
巴氏鲜奶是以生鲜牛奶为原料，采用巴氏保鲜工艺制成的低温乳制品。巴氏工艺由法国微生物学家巴斯德发明而得名，其工艺是以保留牛奶营养为目的，热处理温度低，所以产品中的营养损失少，是在保证牛奶安全饮用的同时大限度地保留牛奶中天然原始的营养和免疫因子等珍贵的生物活性物质，保持了牛奶固有的风味。
常温奶又称纯牛奶，是以生鲜牛奶为原料(允许添加复原乳)，采用超高温工艺制成的常温乳制品。超高温工艺以实现常温贮存和长保质期为目的，但代价是牺牲牛奶的营养。其采用高强度的热处理，导致牛奶中的生物活性物质被破坏殆尽，乳球蛋白、钙和维生素等原有的营养大量流失，俗称“罐头牛奶”。
巴氏鲜奶必须在6℃条件下全程冷藏，保质期5-7天。包装上有“鲜牛奶”字样，一般每日配送到家，或是在商超冷柜区销售。
常温奶(纯牛奶)无需冷藏存放，保质期一般6个月以上，包装上有“纯牛奶”字样，一般整箱堆放销售。
巴氏鲜奶是国际消费的主流
发达国家消费量在90%以上
牛奶是全世界公认的，能保持人们一生健康需要的完全食品。我们喝牛奶的目的肯定是为了营养，而不是为了保存，巴氏鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是纯牛奶(常温奶)的1800倍，而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份。
形象地打个比方，巴氏鲜奶好比新鲜水果，而常温奶好比水果罐头。正因为如此，巴氏鲜奶成为世界上消耗多的牛奶品种，全球200余个国家，大部分巴氏鲜奶消费量占到80%以上。英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏鲜奶的消耗量占液态奶90%以上。然而在我国，部分企业在利益驱使下，为占领市场，将目标锁定在无需就近奶源、无需冷藏保鲜、可以长时间储存的常温奶，也就是通常标注的“纯牛奶”，通过大量广告形成宣传攻势，肆意抹杀巴氏鲜奶与常温奶的营养差别，导致许多消费者放弃巴氏鲜奶，选择常温奶。
对奶源要求苛刻
喝奶巴氏鲜奶
巴氏鲜奶大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养。这就要求它的奶源质量要高。首先，原料奶必须来自健康奶牛，品质要高，牛奶从挤出到生产，必须在24内完成，全程2-6℃冷藏。
其次，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶的重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国标准是200万个/ml，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。
专家介绍，牛奶是一个营养极为丰富的产品，对挤奶环境、条件、储存、冷藏保鲜都有着近乎苛刻的要求，任何一个环节的疏漏都有可能导致牛奶变质或受到二次污染。没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，其菌落总数有时连国标(200万个/ml)都很难达到，根本无法用于生产巴氏鲜奶。
但由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，许多乳品企业长期以来，仅依靠大量“个体散养”提供奶源，只能生产对奶源没有特别要求的常温奶(纯牛奶)，根本就无法生产巴氏鲜奶。
因此，选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶，喝巴氏鲜奶，才能实现喝奶的真正价值。如果大家都认识到巴氏鲜奶的营养价值，都选择巴氏鲜奶，就会倒逼企业生产巴氏鲜奶，根据巴氏鲜奶的奶源要求、生产工艺要求，从源头实现乳品的安全和质量保障。
免责声明：凡注明“来源：房天下”的所有文字图片等资料，版权均属房天下所有，转载请注明出处；文章内容仅供参考，不构成投资建议；文中所涉面积，如无特殊说明，均为建筑面积；文中出现的图片仅供参考，以售楼处实际情况为准。
