[摘要] 都说“唯有爱和美食不可辜负”，这个夏天，杭州餐饮江湖迎来了一个又一个生力军。平价如小杨生煎，特色如北京拿渡香锅，西点界更是先有布歌东京扬名，后有柴田低调风行，一时之间吃货们赶场频频。
都说“唯有爱和美食不可辜负”，这个夏天，杭州餐饮江湖迎来了一个又一个生力军。平价如小杨生煎，特色如北京拿渡香锅，西点界更是先有布歌东京扬名，后有柴田低调风行，一时之间吃货们赶场频频。
就在八月底，餐饮界更将迎来一次汹涌冲击波。目前杭州单体体量的购物中心银泰城即将于本月底对外开放80%的品牌，9月8日即将开业，开店率将达到九成以上，而当中，餐饮品牌数目多达69家，金钱豹、翠华、望湘园、西贝莜面村、赤坂亭、港式海鲜品珍楼等多个知名餐饮品牌将首次集结入杭，城西人民有口福了。
一批知名品牌首进杭城 银泰城月底开放引发餐饮风暴
连日四十℃左右的酷暑下，银泰城，这个位于申花核心萍水街和丰潭路交叉口、体量高达28.9万方的巨无霸商业体，正在进行最后半个月的装修冲刺。目前，流畅大气的外立面已基本显现，开阔敞亮的穹顶天幕也已呈现，所有品牌都在加班加点进行内部装修和布置。
在这一切的蓄势待发中，银泰城开业迎客的品牌阵容自已是尘埃落定板上钉钉。据了解，银泰城一共引进了211家品牌，八成将在本月底率先开放，9月8日开业之时则将达到九成以上的较高开店率。这当中，餐饮品牌数多达69家，大餐饮一共46家，面包甜点咖啡等轻餐饮为23家，无论是整体数量还是品牌阵容都堪称可圈可点。
品牌新鲜度够，食店数量又多，再加上定位档次也拉开了较大的跨度，银泰城此次确实可以说是引发了一场餐饮风暴，选择面足够丰富。据悉，开业初期多家食店还将推出大力度促销活动，大部分大餐饮品牌将集体打出全场五折优惠，并且这场酬宾活动将持续一个月左右，届时无疑将会引爆旺盛的人气。
让我们来仔细盘点一下银泰城所带来的餐饮冲击波。高端自助餐方面，著名的复合式自助餐厅金钱豹即将首次入杭，美食种类将达四百多种；港台食肆方面，香港著名茶餐厅翠华也将首次登陆杭城，这一品牌始于1967年香港的一间小小冰室，是当地历史最为悠久的茶餐厅，避风塘、西旺、鹿港茶语也将同期进驻；东南亚料理店多达12家，让人眼前一亮的新品牌是赤坂亭，它将带着霜降牛小排杀入杭城，其余金不奂、蓝之莲、三上、韩村、大渔铁板烧等也将集体入驻；特色创意菜方面，上海规模的连锁湘菜品牌望湘园、北京烤鸭华馨园、地道成都小吃蓉李记均为首次入杭，知名西北菜品牌西贝莜面村也在开出68家连锁店后首进杭城，据称其牛羊肉均采用传统工艺制作，同时不添加鸡精、味精和香精，青芝坞(小区网论坛)口碑不错的创意餐厅热意也将把第二家门店开进银泰城；本帮菜方面，绿茶、新白鹿、弄堂里、金橘四大人气性价比餐厅齐集，外婆家新推品牌炉鱼也闻讯而来。
轻餐饮方面，银泰城也配备充足：首次引入了红了有一段时间的猫屎咖啡，造型相当逼真的卡顿尔翻糖蛋糕，还有民谣演出的酒吧式咖啡厅微薄之盐，保加利亚酸奶lactina等。星巴克、COSTA、CAFFE BENE等更是不在话下，其中星巴克一开就开了两家店，总面积达近700方，有一家是一楼连二楼的跃层店；面包甜点店则有17家之多，哈根达斯、DQ、许留山、芋贵人、满记、面包新语等悉数在列。
辅营业态对购物中心越来越重要 大城西百万人口终迎丰富商圈到来
随着购物中心内零售比例的日益缩减，像万达集团不久前也提出了“去服饰化”概念，事实上，餐饮、休闲、娱乐等辅营部分近年来慢慢成为“兵家必争之地”，新兴购物中心们争相在这一领域中做文章抢市场。而另一方面，杭州这两年人们的消费趋势也告诉我们，“民以食为天”，餐饮这一块的消费大有潜力甚至能远超预期，未来还大有可为。
由此，多位业内人士分析认为，像银泰城这样采取主营稳当、辅营加强的操盘套路，不失为一个较稳妥的聪明法子。
众所周知，和北京、上海相比，杭州现有的餐饮品牌数量其实很少，近两年来有不少知名新品牌首次进入，整体市场已扩容不少，但仍大有潜力可挖。与此同时我们看到，品质感不错的新品牌只要进来，生意基本都很好。远有海底捞风靡全城、许留山生意火爆；近一点，“布丁中的爱马仕”布歌东京万象城首店自6月底开业以来，几乎永远处于排长队购买状态，排二十不稀奇，经常卖到缺货不稀奇，五个六个一起打包不稀奇，最惨的是有粉丝两次专门跑去万象城排队，两次都买不到；如果举再近一点的例子，位于西溪天堂、源自日本全球现仅有八家门店的柴田西点，8月5日才低调试营业，在没有正式做推广的情况下已经卖得风生水起，每天柜台都能卖空两三次，还吸引了不少滨江、城北的顾客慕名前来外带，而且一打包就打包很多份。
“银泰集团开辟全新的购物中心模式银泰城，还是会追求标准化、稳定性和可控性，因此，像目前这样主营部分中规中矩、辅营部分进行突破是一种安全性比较好的操盘方法。未来商业的趋势大家也都看到了，体验式消费将是主流，而其中餐饮堪称重中之重，所以新型购物中心都很注重餐饮品牌的招商，关心是否有足够的吸引力。仔细分析一下你会发现，杭州银泰城的餐饮品牌阵容和北京朝阳大悦城的食店重合度相当高，而两者所处的申花板块和北京朝阳板块也确实很相似，都是主城区内地段较好的板块，周边住宅区密集，所吸引客群的质地也很像。朝阳大悦城作为一个成功模本，自然也有不小的借鉴意义。”赢商投资总经理方芳分析认为。
从整个大城西商圈来看，拥有百万居住人口的大城西今年来先迎西溪印象城开业，再盼银泰城迎客，也直到此刻才形成一个真正意义上的现代商圈合理格局。西溪印象城自今年5月10日开业以来，经营状况好过业内外的预期，每到傍晚周边就会出现交通拥堵，双休日情况更为严重，近2000个车位的停车场常常不够停。而从万象城到西溪印象城，人们的最终接受程度总是好于原先的预期，因此，对于地处优质板块申花核心的大城西第二个大型综合体银泰城，目前业内外普遍预期乐观，并开始对开业后的周边交通状况表示担忧。方芳总结称：“目前大城西已经立项的3万方以上集中式购物中心数量一共不过七八个，以此来比照大城西商圈内的庞大消费能力，暂时不太会出现供应过剩。银泰城地段够好，品牌资源也摆在那里，因此开出来肯定是基本靠谱的，至于人气究竟能旺到什么程度，就要看他们的操盘手段了。”
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